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逍遥法外,炸面窝、葱油粑粑,不必发酵,不加泡打粉,就能蓬松起发的原理-雷火电竞安卓app

admin 南方天气预报 2019-11-06 176 0

咱们都知道,传统油条要用矾、碱做膨松剂,由于明矾不健康,近些年一般改用无铝泡打粉了。但流行于湖南、湖北的炸面窝比较特殊,不必任何膨松剂,也不必发酵:大米加黄豆浸泡磨成浆,直接炸出来就香酥可口,而且起发的很好。

面窝为什么能起发呢?下面我会从具体做法讲起,确保咱们看完,既理解了起发原理,了解了一种小吃做法,还能学到一点小常识。

炸面窝是湖北叫法,湖南也叫葱油粑粑,做法差不多。面窝做法(葱油粑粑做法)

1.盆里放入大米250克,黄豆75克。大米一般用粳米,比方超市常见的东北米、珍珠米便是粳(jīng)米;

2.用水洗洁净,再加水没过大米和黄豆,浸泡至少6小时。早餐店东一般前一天下午泡,第二天一早用。

3.这是泡好的大米和黄豆。浸泡进程不仅仅是把黄豆泡涨,实际上还有一种发酵作用。对每天都需求重复操作的早餐店东来说,酵母菌和乳酸菌就来自前一天容器上的残留。这一点,我跟许多研讨美食的专家讨论过,当你彻底照搬某个配方,做出来与幻想的不相同的时分,一定要考虑各类有益菌在制造进程里的作用。

4.泡好的大米和黄豆加水打成浆,米浆浓,面窝炸出来比较软,米浆稀,面窝就比较脆。调味用:姜粒5克,葱花10克,食盐3克;

5.调味料和米浆拌和均匀,静置顷刻就可以炸面窝了。这儿阐明一下,关于每天做面窝的早餐店东来说,这样就可以了。由于他是用前一天泡米的水和米一同打成米浆,这个米浆相当于发酵过。假如咱们偶然做一次,容器里也没有剩余酵母菌,还把泡米的水倒掉了,这样做出来会略微有一点硬,不过问题并不大,由于米浆里含有豆浆,豆浆自身有疏松作用,而且酵母菌实际上无处不在,米浆也会有细微发酵,仅仅发酵不抱负,假如想做出来和早餐店相同疏松,主张在米浆里再加1克无铝泡打粉拌和均匀。

6.开端炸面窝,热油的时分,把面窝勺也放在油里,和油一同加热到180度左右。

7.用另一个勺子,舀起米浆,倒在面窝勺里,米浆尽量避开面窝勺中心的突起,这样才干炸出美丽的圆圈。

8.面窝勺盛着米浆放在油里,油温160度,小火炸制;

9.米浆外表凝结,略微晃动一下勺子,再翻转过来,面窝和勺子就分开了。炸到双面金黄,捞出控油,美观又好吃的面窝就做好了。

小提示:

1.上面的资料是面窝根底配方,想让面窝更脆,添加米的份额,想让面窝更软,添加黄豆份额,但要留意黄豆太多的话会比较吸油。

2.还有一个要素对面窝口感有显着影响,米浆比较稀,做出来也比较脆,米浆浓,做出来就比较软;

3.家里偶然制造,主张在米浆里加1克泡打粉。或许不加泡打粉,但泡米的水不倒掉,而是直接和米一同打成米浆,这样起发的也会好一些。

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