山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一，早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益力量、长肌肉、久服耳目聪明。”

山药块茎肥厚多汁，且带粘性，生食热食都是甘旨。肉质细嫩，含有极其丰富的营养价值。常吃山药对身体有许多的好处，具有健脾益胃、增强免疫、补养健身、下降血糖等成效。

【忌讳】与南瓜、笋瓜、猪肝同等食（山药所富含的维生素c会遭分化损坏，然后失掉其营养价值）！

今日为我们介绍一道【肉沫山药】

1.山药去皮切成块状，用水洗去剩余的粘液后装盘上锅蒸熟。

2.胡萝卜切丁，木耳泡发后洗净切成小块，鸡胸肉（亦可猪肉）切碎，备用。

3.热锅烧油，姜蒜沫爆炒，鸡胸肉放进去炒熟，在放胡萝卜丁和木耳一同炒，调味（盐、生抽和蚝油），最终倒入水淀粉收汁。

4.最终，将炒好后的肉沫浇在蒸熟的山药上面，撒葱花即可。